Zutaten:
100
g getrocknete, entsteinte Backpflaumen,
1/8 l Weißwein, 1 TL Zucker,
2 Gewürznelken,
ca. 800 g Schweinefilet,
8 Scheiben Frühstücksspeck,
Öl, 1/8 l Fleischbrühe,
Crème fraîche,
2 cl Rum
Zubereitung:
Backpflaumen
mit Weißwein, Zucker und Gewürznelken kurz aufkochen. 1 Std. durchziehen lassen
Sud abgießen und aufheben.
Filet in der Mitte
aufschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Speck und Backpflaumen
belegen, übereinanderschlagen, würzen
und zusammenbinden. (Evtl. mit Speck umwickeln.)
Scharf anbraten, mit
Fleischbrühe und Weinsud angießen.
Ca. 25 Min. schmoren lassen,
mit Crème fraîche und Rum verfeinern.